营养师表示，鱼圆汤面的钠含量高达3802毫克，当选含钠量最高的美食 “冠军”。（TikTok视频截图）
Lianhe Zaobao (30 September 2022)
王乙康与营养师拍视频探索
国人吃得太咸在坊间掀起热议，本 地众多小贩美食中， 一碗鱼圆汤面就含有3802毫克的钠，已超出世界卫生组织建议的每日2000毫克摄取量。卫生部长王乙康建议，国人可以继续享用美食，但需要节制。
本报昨天报道，保健促进局指出，新加 坡人吃得太咸是本地高血压病例激增的主 因，因此下个月展开为期数年的全国减钠运 动，鼓励人们以低钠盐替代普通食盐。2019年的调查显示，国人平均每日摄取3600毫克的钠，比世卫建议的2000毫克高出近一倍。 计划目标为五年内将摄取量减至3100毫克。
卫生部长王乙康在今年7月15日曾与陈笃 生医院的营养师Emily一起拍摄TikTok视频， 探索本地小贩美食中的钠含量究竟有多少。
在这段1分钟26秒的短视频中，王乙康需要先后为5种小贩美食，包括马来卤面、鱼圆汤面、黑菜头粿、椰浆饭及印度煎饼，依照钠 含量最低至最高进行排序。
测试结果显示，上述5种美食中，鱼圆汤面的钠含量高达3802毫克，当选含钠量最高的食物，第二名是含2269毫克钠的马来卤面， 第三名是含1937毫克钠的黑菜头粿，第四名是含838毫克钠的椰浆饭，印度煎饼含520毫 克钠，排行第五。
营养师Emily在视频中强调，建议国人每日只摄取2000毫克的钠，相当于1茶匙的盐 分。
“过度摄取钠，可能导致高血压，增加罹患心脏病、中风的风险。我们应该避开加工食品，并减少食用酱料或汤汁。”
王乙康也指出，国人可以在不超出日常所 需范围内继续享用小贩美食，但需要节制，不要把汤都喝光。
有摊主：汤底不放盐制作鱼圆减盐40%
有鱼圆面摊主表示，随着 食客更注重健康饮食，至今已降低近40%的用盐量来制作鱼圆，汤底不放盐。
丽娜鱼圆面摊主季凡（译 音，Jeevan）指出，他们自 2020年开始亲手制作鱼圆， 并大多采用天然食材。
“我们近年来一直在改良 鱼圆配方，相比最初的版本， 至今已减少30至40%的用盐 量。我们从不添加任何防腐剂，
鱼汤几乎不额外加盐。”
季凡表示，未来会考虑改用健康盐，为顾客提供最健康 的选择。
顺利鱼圆面摊主王炳顺告 诉记者，他非常支持低钠计划，也很愿意为顾客提供健康的选择。
王炳顺说：“若只用盐， 汤就只有咸味，所以我们不常用盐，但会用鱼露及冬菜提味。鱼露的鲜味无法替代，
我们会考虑少放一点鱼露，减少钠的成分。”
心脏基金建议 点餐时要求减少汤汁
新加坡心脏基金在网站上指 出，鱼圆面及卤面的汤汁都含有大量钠成分，建议点餐时，尽量要求减少汤汁。
新加坡心脏基金网站去年发 布的十大最咸小贩美食名单中， 鱼圆面、卤面及板面分别位列前三名含钠量最高的小贩美食，均含有超过2000毫克的钠。
根据网站资料，当中位列第 三的板面虽含有丰富蛋白质，但 炸葱油、江鱼仔及肉碎却会增加钠成分，为此建议国人食用时， 多加蔬菜，以鱼片代替肉碎，别 放葱油和江鱼仔。
此外，盐是令鱼丸富有弹性 的重要成分，3粒鱼丸的钠含量约487毫克，几乎是人体每日摄取量的四分之一。鱼圆面及卤面的汤汁都含有大量钠成分，为此建议国人点餐时，尽量要求减少汤 汁，不要饮尽汤汁。